抗がん剤などの治療により嚥下障害の症状が現れたら、まず担当医はじめ医療従事者に相談しましょう。ここでは嚥下障害に対するセルフケアのポイントと、やわらかい食事を提供する宅配弁当サービス会社を含む関連アイテム・サービスを紹介します。
セルフケアのポイント
嚥下しやすいものや、嚥下しやすい状態にしたものを摂る。
- 食材の大きさや硬さが均一
- 適度な粘度とまとまりがある
- 変形しやすい柔らかさと水分を含みすべりがよい
- 口の中や喉にくっつきにくい
嚥下しやすい食品例
- 嚥下しやすい食品として、例えば以下の食品が挙げられます。
ゼリー
プリン
ヨーグルト
卵豆腐
茶わん蒸し
絹ごし豆腐
とろろ芋
ババロア
- 栄養価の高く、嚥下しやすい栄養補助食品の利用もよいでしょう。
- また、レトルト食品を利用するという選択肢もあります。レトルト食品は長期の常温保存ができ、調理もレンジや湯銭で温めるだけで、食べたいときにすぐ利用できるため便利です。
- 宅配食サービス会社では、噛む力や飲み込む力が弱くなってきたご高齢の方を配慮して、柔らかい食事を提供しています。嚥下障害があるときにこのような宅配食サービスを一時的に利用することも一つの選択肢でしょう。
嚥下しやすい食品の関連アイテム
栄養補助食品の商品例は「抗がん剤の副作用に対処するためのセルフケアアイテム 食事編」でご覧になれます。他にも栄養補助食品（ゼリー食品、飲料、栄養調整食品）やおかゆ・雑炊、スープ・味噌汁の具体的な商品例を紹介しています。
レトルト食品や宅配食サービスの具体的な商品については「抗がん剤の副作用に対するセルフケアアイテム 食事（口腔・嚥下）編」で紹介しています。
レトルト食品には「かむ力、飲み込む力」に配慮し、⽇本介護⾷品協議会によりユニバーサルデザインフード（UDF）として、【容易にかめる】【歯ぐきでつぶせる】【舌でつぶせる】【かまなくてよい】の4つに区分した商品があります。
また、宅配食サービスにはやわらか食やムース食などの商品があり、電子レンジでチンするだけの簡単調理で食事を楽しむことができます。
嚥下しやすくする食材例
片栗粉
くず粉
小麦粉
ゼラチン
寒天
とろみ剤
嚥下しやすくする食品の関連アイテム
とろみ剤についても「抗がん剤の副作用に対するセルフケアアイテム 食事（口腔・嚥下）編」で具体的な商品を紹介していますので、ご参考ください。
嚥下しやすくする調理器具例
- 食事はミキサーやフードプロセッサーにかけ細かく刻む、すり鉢でする、裏ごし器でペースト状にするなど工夫して摂るようにします。
以下の情報サイトでは、副作用のさまざまな症状に対応したレシピを提供しています。
| CHEER (チア―) （国立がん研究センター東病院栄養管理部） がん患者さんやそのご家族を対象にした「柏の葉料理教室」のレシピを症状別などで検索することができます。 リンクはこちらから |
| もっと知ってほしいがんと生活のこと （NPO法人キャンサーネットジャパン） 「がん患者さんのためのお料理」のコーナーでは、症状、食材、種類からレシピを検索できます。 リンクはこちらから |
| SURVIVORSHIP(サバイバーシップ） （静岡県立がんセンター、大鵬薬品工業株式会社） 「抗がん剤・放射線治療と食事の工夫」のコーナーで様々な症状に応じた献立を検索することができます。 リンクはこちらから |
| がんを学ぶ （ファイザー株式会社） 「がん患者さんのための食事・レシピ集」では食事のジャンル、食材、症状からレシピを検索できます。 |
| Kama∔aid (カマエイド） （株式会社STSP） がん治療に伴う「食事の悩み」｜解消を目的とした食事の工夫を取りいれたレシピを提供しています。 リンクはこちらから |
- がん情報サービス（国立がん研究センター） 「食事と栄養のヒント 4．食べ物をかみにくい、飲み込みにくい、むせやすいとき」では、食事を摂るときの体勢や、食事の工夫、口の中の衛生管理に関する説明があります。
- がん情報サービス（国立がん研究センター） 「調子が悪い時の食事 ～がんの治療を始めた人に、始める人に～ 2．症状に合わせた食事のとり方 6）かむこと・飲み込むことが困難なとき」では、嚥下障害時の食事のアドバイスが紹介されています。
- 嚥下障害食の考え方と調理の工夫 奥野 麻美子, 坂口 充弘, 角谷 勲, 米田 隆, 野崎 園子 医療 2007 年 61 巻 2 号 p. 109-113
- エルメッドエーザイ株式会社「摂食嚥下障害Q&A 患者さんへの対処法」では、食事方法のポイントを解説しています。
- オムロン株式会社 「vol.27 嚥下（えんげ）障害の予防は日常のトレーニングで」では、嚥下障害についてと日常生活の食事や衛生面で心がけたいことについての説明があります。
- テルモ株式会社 「嚥下障害の方も楽しい食事を 第2章 嚥下困難食について」では、嚥下困難食についての説明と、食事例を紹介しています。
- 日本介護食品協議会 ユニバーサルデザインフード｜日本介護食品協議会 (udf.jp)
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